‘Wigilia’ menampilkan borscht, berbagai macam ikan, dan vodka
Posting ini menampilkan pesta Malam Natal yang saya nikmati di San Miguel de Allende, Meksiko sudah lama tertunda! Enam bulan kemudian, bit untuk borscht tahun depan sudah ada di tanah, dan akan segera tiba saatnya untuk pergi ke hutan dan berburu jamur porcini yang berharga, mencari di seluruh dunia seperti roti hamburger kemerahan yang menyembul melalui jarum pinus di lantai hutan.
Kedua bahan tersebut memainkan peran utama dalam Wigilia borscht yang menjadi hak istimewa untuk saya makan, borscht menjadi salah satu dari dua hidangan yang “harus disajikan” dalam makanan tanpa daging yang disajikan pada malam sebelum Natal. Saya hampir masih bisa mencicipinya, yang disiapkan dengan ahli oleh Jacik ‘Jack’ Gawron, orang Polandia, menantu teman saya Zola dari Arizona. Putri Jack dan Zola, Lyn, dengan ramah mengundang saya untuk menemani Zola Natal lalu dan tinggal bersama mereka di San Miguel de Allende selama liburan.
Borscht adalah suatu keharusan untuk makan malam Wigilia, disajikan pada Malam Natal, dan kami diperkaya dengan pangsit yang diisi dengan pate jamur porcini dan di sini dibuat oleh Jack menggunakan cetakan empanada untuk membuat semuanya tetap bergerak! Uszka, atau ‘telinga kecil’ berbentuk tortellini, lebih kecil, dan jauh lebih fiddly. Bentuk empanada memungkinkan pengisian yang banyak.
Pekerjaan persiapan dimulai bahkan sebelum kami tiba, karena borscht tradisional mencakup komponen bit dan jus bit yang difermentasi, dan Jack bukanlah apa-apa jika bukan seorang tradisionalis. Ketika kami tiba, sebotol bening berisi cairan keunguan sedang duduk di meja di samping panci sup kacang kukus yang disajikan Lyn dengan roti jagung.
SEMUA yang kami miliki di rumah Lyn dan Jack luar biasa. Dua pecinta kuliner yang menemukan satu sama lain!
Jack telah membuat pesta Polandia ini sepanjang ingatannya. Ketika dia dan Lyn tinggal di New Mexico, pasangan itu mencari Porcini mereka sendiri, yang ukurannya bisa berkisar dari satu inci hingga satu kaki dengan diameter. Rasa mereka yang bersahaja dan hampir seperti daging menambah kedalaman sup, dikelilingi oleh pasta pembungkus pangsit tipis dalam versi Jack, ditekan menjadi bentuk empañada kecil. (Itu adalah salah satu dari sedikit anggukan atas keberadaan kami di Meksiko. Di Polandia, nenek seseorang akan menggulung pasta segar dan membentuk pangsit “uszka,” atau “telinga kecil”.)
Uszka, atau pangsit “telinga kecil” secara tradisional dibuat seperti tortellini kecil. Jack mendapat lebih banyak isian ke dalam empañada kami!
Kredit Foto: Michał Lech melalui Artistic Commons
Porcinis adalah suatu keharusan untuk uszka yang tepat. Mereka termasuk dalam kelas jamur elit yang sangat berharga, jamur mikoriza, yang juga mencakup morel, chanterelles, truffle, dan matsutake. Jika Anda membeli jamur, Anda akan melihat bahwa ini adalah jamur yang paling mahal dan memiliki rasa yang dalam. Jamur mikoriza memiliki hubungan inang yang kompleks yang melibatkan lebih dari satu tanaman, sehingga tidak mudah dibudidayakan dan harus diburu.
Jack dapat menemukan seorang pengembara di San Miguel untuk menjual jamur Wigilia kami kepadanya, dan dia mengumpulkan jamur kancing yang bisa dibeli di toko. Ditumis dengan bawang merah dan bawang putih dalam mentega, isiannya juga termasuk bumbu segar dan remah roti. Mengingat betapa kaya rasa jamur di uszka kami, saya hanya bisa membayangkan betapa asertifnya rasa 100 persen porcini!
Borscht adalah makanan penting secara budaya di Rusia dan Polandia. Tetapi Ukraina dapat mengklaim telah menciptakannya, menurut sejarawan makanan. Di bawah ini saya akan memposting resep Ukraina yang tiba di kotak masuk saya minggu ini, mengingatkan saya betapa lalai saya tidak menulis tentang Wigilia! Borscht adalah campuran kaldu, bit, dan rasa asam yang mungkin berasal dari jus lemon.
Meskipun kita memikirkan bit ketika kita mendengar kata borscht, itu sebenarnya merujuk pada tanaman parsnip sapi, yang merupakan dasar asli dari sup asam ini. Setelah bit dibudidayakan dan tersedia secara luas, mereka mengambil alih peran utama dalam sebagian besar resep borscht.
Di luar borscht – dan sulit untuk tidak berlama-lama di atasnya! – makanan Wigilia secara tradisional mencakup beberapa olahan ikan. Kami memiliki dua jenis ikan haring – yang diasinkan dengan anggur dan dibalut dengan krim asam lobak – dan ikan asap lainnya yang tidak dapat saya ingat…Saya telah menelepon seorang teman tetapi kami harus berputar kembali begitu saya tahu!
Hidangan utama adalah ikan panggang yang dibungkus dengan Hoja Santa, ramuan Meksiko yang digambarkan Saveur sebagai “sedikit seperti root beer, sedikit seperti kayu putih, gurih dan manis.” Disajikan dengan kentang panggang beraroma rosemary dan krim asam lobak. Sangat baik.
Sekarang untuk bagian yang paling penting – tidak, bukan makanan penutup, konyol. Kami lupa semua tentang makanan penutup, dan juga lupa menyajikan salah satu salad mentimun di lemari es! Dan mungkin bagian terpenting memainkan peran! Ini minumannya. Orang Polandia, dan Jack khususnya, adalah penggemar vodka. Kami menikmati vodka Bison Grass dingin, dan juga putih Albariño Spanyol yang indah dan merah “Darah Setan”. Itu adalah makanan yang indah yang disajikan di rumah yang indah! Terima kasih yang sudah lama tertunda!
Resep Ibu dari Bo Hrytsak, seorang pengungsi Ukraina di Washington, DC
Seperti ini:
Seperti Memuat…
